Viernes, 21 de noviembre de 2014

Semana 47. 325/40
Presentación.

Que con el tiempo las galletas se pongan blandas pero las magdalenas se endurezcan con el tiempo se debe al distinto nivel de humedad relativa que contienen en la masa utilizada para su elaboración. La magdalena tienen un nivel de humedad alto, por lo que, en contacto con el ambiente pierde parte de su humedad, resecándose y volviéndose dura. La galleta, por el contrario, tiene una humedad muy escasa, y en contacto con el aire al cabo de unas horas absorbe parte del agua en estado de vapor que hay en la atmósfera que respiramos. Por eso, estas variaciones no se dan si las mantenemos envueltas.

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