Lunes, 26 de enero de 2015

Semana 5. 26/339
Timoteo. Tito.

Que la leche se derrame cuando hierve es culpa de la nata. Es esa película blanca que se forma encima de la leche evitando que se evapore, como sucede con el agua. Mientras este líquido se calienta, y debido en parte a la concentración de gas carbónico (también contiene nitrógeno y oxígeno), se forman muchas burbujas que la empujan hasta romperla de forma violenta, dejando escapar el líquido aprisionado. El fenómeno tiene una explicación química: la producción de grasas y proteínas que contiene ese alimento.Las primeras están rodeadas de una membrana o capa de fosfolípidos, en forma de gotitas, dispersas en el agua de la leche. Las segundas, micelas de caseína y lipoproteínas, son sustancias tensoactivas o compuestos que permiten la dispersión de grasa y la formación de burbujas en el agua.

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