Mi?rcoles, 07 de octubre de 2015

Semana 41. 280/85
Rosario.

El queso y la mantequilla, de color amarillo, se obtiene de la leche, de color blanco. El responsable de este cambio de color es un antioxidante y pigmento amarillo soluble en la grasa que se llama betacaroteno. Cuando la vaca ha rumiado, este antioxidante se disuelve en los almacenes de la grasa de la vaca y acaba en la leche. Su color queda oculto en la leche por las agrupaciones de proteínas y las membranas que rodean a las grasas, pero esas agrupaciones y membranas se debilitan durante el proceso de creación del queso liberando el pigmento amarillo.

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