Lunes, 06 de junio de 2016

Semana 23. 158/208
Norberto.

El aroma del beicon chisporroteando es el resultado de unos 150 compuestos diferentes. Al cocinarlo, los azúcares reaccionan como los aminoácidos (la conocida como reacción de Maillard). Esta reacción, combinada con las grasas que se funden, es lo que produce los compuestos del aroma. Unos dos tercios son hidrocarburos y aldehídos, pero los principales responsables del olor a carne son en realidad los compuestos piridinas y pirazinas, que contienen nitrógeno.

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