Mi?rcoles, 29 de junio de 2016

Semana 26. 181/185
Pedro. Pablo.

Las cortezas del queso son comestibles, salvo en los casos en que están recubiertas por una capa de cera. Las cortezas se forman cuando las bacterias y los hongos colonizan la parte exterior del queso, cambiando su apariencia, sabor y textura. Las cortezas enmohecidas, como por ejemplo la del brie, se forman tras pulverizar los quesos con esporas de penicilina. Las cortezas lavadas son el resultado de baños regulares en salmuera o alcohol. por último, las cortezas naturales (del parmesano, por ejemplo) se desarrollan cuando se deja que el queso envejezca de forma natural.

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