Jueves, 27 de abril de 2017

Semana 17. 117-248
Montserrat.

El merengue contiene clara de huevo, una mezcla de proteínas y agua. Cuando se bate, el aire queda atrapado en la clara de huevo y rodeado de una red de proteínas. El azúcar que se añade estabiliza esa red. Cuando el merengue se hornea, el agua de la clara se evapora, las burbujas de aire se expanden y la red se solidifica, formando una estructura ligera y crujiente.

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