Jueves, 04 de octubre de 2007
Semana 40. 277/88
Francisco de As?s.

Para servir una ?clara? (bebida que mezcla gaseosa con cerveza), es imprescindible echar primero la gaseosa.

Si se vierte la gaseosa y la cerveza en dos vasos separados, se puede comprobar que s?lo se forma una capa de espuma en el segundo.

Esto es as? porque la cerveza contiene surfactantes, prote?nas y otras mol?culas que favorecen la formaci?n de burbujas m?s estables en la capa superficial de la bebida.

Sin embargo, las burbujas de la gaseosa estallan tan r?pido que nunca llegan a crear una capa de espuma duradera.

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