S?bado, 27 de diciembre de 2008

Semana 52. 362/4
Juan Evangelista.

El bicarbonato de sodio se emplea como sustituto de la levadura natural en la preparación de diversos artículos de pastelería, confitería y panadería para conferirles una apariencia esponjosa.

Al calentarse por encima de los 55 grados centígrados, se descompone formando carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. Las burbujas de este último que quedan atrapadas durante la cocción crean unos espacios huecos dentro de la propia masa y son las que le confieren a los bizcochos y al pan sui aspecto ahuecado y poroso.

.- Todas las "Historias extra-ordinarias"

.- Todos los capítulos de "Tantos hombres y tan poco tiempo"


Comentarios