S?bado, 29 de enero de 2011

Semana 4. 29/336
Valerio.
Fiesta en la ciudad de Zaragoza.

Seg?n la tradici?n europea, los primeros restaurantes surgieron en Par?s a consecuencia de la Revoluci?n francesa. Los cocineros de los nobles guillotinados los pusieron para tener trabajo. La tradici?n asi?tica objeta que fue en la ciudad china de Kaifeng en 1120. Con un mill?n de habitantes, era la capital del pa?s. El bur?crata Men Yuan-Lao escribe en su diario que en Kaifeng empezaron a surgir de pronto aut?nticos restaurantes: con men?s, jefe de cocina, ma?tre y camareros, y una exigente clientela, que se quejaba al menor fallo. "Y el ma?tre desped?a al cocinero culpable o, cuando menos, le dejaba ese d?a a medio sueldo", escribe Men Yuan-Lao.

Ambas teor?as son compatibles: la europea se refiere a los primeros restaurantes de Europa; la asi?tica a los primeros del mundo. Y una cosa queda fuera de duda: Men Yuan-Lao es el primer cr?tico gastron?mico del mundo. Antes no hab?a restaurantes, s?lo cocinas que daban lo que hab?a ese d?a sin opci?n a queja o elogio.

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