Domingo, 20 de febrero de 2011
T?

Semana 7. 51/314
Eleuterio.

Hay tantas maneras de preparar un t? que hasta los propios brit?nicos no est?n de acuerdo sobre cu?l es la adecuada. Sin embargo pr?cticamente todo el mundo est? de acuerdo en que, si se quiere tomar t? con leche, se debe echar primero la leche y sobre ella el t?. De la misma manera, hay acuerdo en que la leche debe ser fr?a y sin que previamente haya sido hervida. Los taninos, uno de los principales componentes del t?, son los responsable de su sabor amargo y astringente. Al a?adir leche al t?, los taninos se unen a las prote?nas de la leche y disminuye en gran manera su astringencia.

Si se echa la leche sobre el t? caliente, las prote?nas de aquella se desnaturalizaran en parte perdiendo entonces la capacidad de enmascarar a los taninos. Al echar el t? caliente sobre la leche fr?a se consigue que la temperatura aumente lentamente, d?ndole tiempo a la leche a realizar su tarea. De la misma manera, en la leche hervida, las prote?nas ya se encuentran desnaturalizadas.

.- Todas las "Historias extra-ordinarias"

.- Todos los cap?tulos de "Tantos hombres y tan poco tiempo"


Comentarios