Viernes, 23 de noviembre de 2012

Semana 47. 328/38
Clemente.

La leche condensada se hace con leche a la que se le extrae mediante evaporación, sin que llegue a hervir, parte del agua que contiene. Luego se le añade azúcar, de ahí que resulte un líquido espeso y dulce que se puede conservar enlatado mucho más tiempo que la leche fresca sin que se estropee.
Con este fin la inventó el cocinero francés Nicholas Appert, en 1821. Todavía no se había inventado la pasteurización y las intoxicaciones bacterianas eran muy frecuentes. Sin embargo, quien la registró a nivel industrial fue el empresario norteamericano Gail Borden Jr, en 1953. Su uso se extendió en la Guerra de Secesión (1861-1865).

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