Jueves, 20 de junio de 2013

Semana 25. 171/194
Silverio.

El tomate se pela mucho mejor si se ha cocido antes; también vale escaldarlo o, como se dice popularmente, darle un susto. Lo que hacemos con el agua hirviendo es acelerar un proceso biológico desencadenado con la maduración del fruto: la degradación de la estructura celular de la pulpa, que se va despegando progresivamente de la piel. La capa exterior es más resistente, pero acaba por agrietarse.

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