Viernes, 10 de enero de 2014

Semana 2. 10/356
Gonzalo.

El buen olor del bacon al cocinarlo se debe a los aminoácidos y azúcares que reaccionan al entrar en contacto con el calor. Este proceso se conoce como reacción de Maillard y consiste en la liberación de cientos de compuestos asociados con aromas y sabores que desencadenan respuestas complejas en los sentidos. Nuestro cerebro ha aprendido a reconocer este olor como agradable, seguramente por la ventaja a nivel de supervivencia que suponía para nuestros ancestros al calentar la comida.

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