Viernes, 04 de mayo de 2018

Semana 18. 124/241
Florian.

Muchos libros de cocina y recetas de internet aseguran que bañarlo en leche es el mejor sistema para descongelar pescado y serviría para mejorar el sabor y la textura del alimento. Esta recomendación carece de fundamento científico: no tiene ningún efecto molecular sobre su carne, como se ha demostrado experimentalmente. Sí existen alguna normas básicas de descongelación a tener en cuenta. Lo más importante es no hacerlo a temperatura ambiente, pues se producen pérdidas de nutrientes y se multiplica -a partir de los 20 ºC- del riesgo de que proliferen los gérmenes. Por las mismas razones, tampoco conviene sumergirlo en agua. Hay que tener paciencia y dejar el pescado en una parte no demasiado fría de la nevera, aunque el proceso pueda prolongarse hasta dos días si las piezas son de gran tamaño.

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