S?bado, 18 de agosto de 2018

Semana 33. 230/135
Elena.

El origen del "baño maría" se atribuye a una mujer alquimista, María la judía, tradicionalmente identificada como Miriam, la hermana de Moises. El kerotalis, una especie de plato metálico, al parecer también ideado por ella, se colocaba dentro de un depósito cilíndrico o esférico cerrado por la parte inferior. Este depósito contenía agua o sustancias volátiles, que se evaporaban al calentarlas. En el kerotakis se disponía el metal -en plancha o en polvo- que se iba a someter a los efectos de la evaporación. A continuación, la boca superior del cilindro se tapaba con una cobertera y se le aplicaba calor. Al hacerlo, la sustancia volátil liberaba el vapor. Este atacaba en parte al metal, en tanto que parte del vapor saturado y en forma líquida corría hacia el fondo del cilindro. Con ellos se lograba una continua acción de reflujo, sin perder el agua o las sustancias volátiles por acción del calor. Hoy este sistema tiene varias aplicaciones. La más conocida es la utilización culinaria. Aunque lo que nosotros entendemos por "baño María! no es sino una deformación del método original.

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