Viernes, 16 de noviembre de 2018

Semana 46. 320/45
Margarita.

Formalmente, el queso se define como un producto derivado del cuajo de la leche, y aunque hay queso de camella, burra o búfala, lo más común es que sea del vaca, oveja o cabra. Para elaborarlo se utilizan bacteria (lactococcus y lactobacillus) que separan los componentes de la leche. Las proteínas forman una masa blanca que se separa del suero, si bien muchas vitaminas se pierden en el proceso, el queso conserva toda la grasa de la leche y tres cuartas partes del calcio, además se le agrega un poco de sal, ya sea en el cuajo o en la superficie exterior, para conservarlo y reforzar su consistencia. Su sabor, textura y olor dependerá de la materia prima, de las bacterias utilizadas y de las diferentes técnicas de elaboración. La etapa de maduración varía, en la mayoría de los casos, entre 4 y 10 meses. Existen más de 2.000 variedades de queso en el mundo. El más caro se produce al norte de Belgrado, es de leche de burra y se llama Pule. Alcanza los 1.000 euros el kilo.

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